据介绍，作为传统的服务业，餐饮业一直以来存在着技术含量低、劳动力密集、管理粗放型等特点。为促进餐饮业品牌建设，培育明星品牌，国家对酒家实行等级评定，具体来说，就是依据GB/T13391－2000国家标准———《酒家酒店分等定级规定》的要求，从设备设施、服务质量、菜点质量、管理水平、维修保养、清洁卫生等方面，对符合条件的餐饮企业进行综合评定，分等定级。其评定对象主要是酒家、酒楼及在宾馆、酒店等场所独立开设的餐饮经营企业。国家级酒家以“钻石”为标志，共设5个等级，其中：“五钻”为国家特级酒家；“四钻”为国家一级酒家；“三钻”为国家二级酒家；“二钻”为国家三级酒家；“一钻”为国家四级酒家。